Tarte aux poires amandine

Hello, Hello,

Aujourd'hui je partage avec vous la recette de ma tarte aux poires amandine. C'est un des desserts préférés de l'Homme, et il m'en a réclamé une samedi dernier pour son anniversaire. J'ai partagé la photo sur IG et vous l'avez plébiscitée, alors la voici.

Ingrédients:

- 1 rouleau de pâte sablée(j'adore celle de Super U que je trouve meilleure que celle de grandes marques!)

-  90 g de poudre d'amandes

- 90 g de beurre fondu

- 100 g de sucre en poudre

- 2 œufs entiers

- 2 c à s de rhum ambré

- 4 belles poires mûres ou 1 grosse boîte de poires au sirop léger

- une poignée d'amendes effilées  (facultatif)

Préchauffer le four à 200°C.

Étalez la pâte dans un moule à tarte. Personnellement j'utilise un moule avec fond amovible, ça aide vraiment à démouler la tarte sans faire de casse! Rabattez les bords si nécessaire et piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais.

Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre, la poudre d'amandes, les 2 œufs et le beurre fondu. Rajoutez le rhum.

Pelez les poires, coupez-les en deux et évidez-les, puis émincez-les en tranches d'environ 1/2 cm. Si vous avez opté pour des poires au sirop, comme moi cette fois, égouttez-les bien avant de les émincer.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Versez la crème aux  amandes, puis disposez dessus les tranches de poires. Parsemez d'amandes effilées (facultatif): c'est joli et ça apporte un peu de croquant je trouve!!

Enfournez pour 25 à 30 min, selon la puissance de votre four. La tarte doit être bien dorée.

Laissez refroidir et dégustez!!

Voilà, simple non?? J'attends de voir vos réalisation sur IG (pensez à me taguer)!!

Bon appétit!!

Le layer cake aux fraises qui se la pète

Hello hello!

Voici une recette que j'avais enterrée depuis 2 ans... un brouillon jamais publié, mais comme c'est  la saison des fraises, c'est maintenant ou jamais!! 

J'avais fait ce gâteau pour mon anniversaire avec mon meilleur ami, lui aussi né en mai et avec qui j'organise chaque année une fête avec tous les copains d'amitié.  Cette année-là on avait choisi le thème "Navy Party", d'où les marinières sur les photos. On avait fait plein de petits fours à base de saumon, de thon et cie, des feuilletés en forme de crabes, des knakis en forme de poulpes et des sablés aquatiques!!  La déco aussi était assortie... (d'ailleurs si ça vous dit je vous ferai un article pour vous donner des idées!).

Le dessert, c'est souvent moi qui le gère, et cette fois-là encore. Un anniversaire est pour moi le bon prétexte pour faire beau un gâteau qui sort de l'ordinaire, et quoi de mieux qu'un beau layer cake. 

J'avais pris la base de ce naked cake de la Popotte de Manue (mon blog de pâtisserie number one!!), mais j'ai opté pour les fraises (je vous l'avais dit ici, c'est le fruit de prédilection de mes anniversaires depuis toute petite, mois de mai oblige!!). La génoise est juste magique: pas de beurre, hyper aérée, donnant un fini bien plat (ce qui est bien pour faire un layer cake). Pour la mousse j'ai "pimpé" un peu la chantilly avec de la confiture de fraise, afin de la sucrer tout en apportant un parfum discret de fraise et une jolie couleur rose et ce sans ajouter de colorant.

OK, c'est un peu de boulot, mais c'est pas non plus hyper compliqué, et ça a vraiment de la gueule. Alors si vous voulez briller lors de votre prochaine surprise party, voici la recette.

Pour deux génoises (qui seront chacune coupées en deux par la suite):

- 8 œufs

- 240 g de sucre

- 240 g de farine

- 2 càc rases de levure 

- le zeste de 2 citrons

Préchauffez le four à 160°C.

Pour la première génoise, séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Commencez à monter les blancs en neige au batteur, et quand ils commencent à être bien mousseux, rajoutez 120 g de sucre cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir quelque chose qui ressemble à de la meringue. Ajoutez alors les jaunes et fouettez 5 secondes.
Puis rajoutez 120 g de farine, le zeste d'1 citron et 1 càc de levure en pluie, en fouettant encore, mais pas trop (genre 5 à 10 secondes maxi), juste assez pour que la farine soit incorporée.

Versez cette préparation mousseuse dans un moule à manquer beurré et fariné et enfournez 15 à 20 minutes (suivant votre four hein, comme d'hab!).

Pendant ce temps, renouvelez l'opération avec le reste des ingrédients, et faites cuire votre deuxième génoise.

Si vous avez 2 moules identiques alors vous pouvez aussi faire tout en une seule fois et diviser votre génoise dans les deux moules. 

A la sortie du four, attendez 5 minutes puis démoulez les génoises et laissez les refroidir sur une grille (moi j'avais mis un papier cuisson dessous pour ne pas qu'elles restent collées dessus!!).

Pour la mousse aux fraises:

- 50 cl de crème liquide entière (à 30% de MG).

- 250 g de mascarpone

- 150 g de confiture de fraises (pour moi allégée en sucre, donc moins si elle est très sucrée)

- 2 sachets de Chantifix (pas indispensable mais je voulais être sûre que ma mousse tiendrait bien, et supporterait le transport jusqu’à chez mon copain sans se liquéfier sur mes genoux!!!).

Préparez une chantilly en battant au fouet la crème et le mascarpone bien froids. Quand ils moussent bien, incorporez les sachets de Chantifix (si vous en utilisez). Battez jusqu’à avoir une chantilly bien ferme,  puis ajoutez la confiture de fraise. J'en ai mis au pif, mais disons un peu moins de la moitié du pot de 325 g, disons donc 150 g,  jusqu'à obtenir un résultat sucré mais pas trop et avec un bon goût de fraises. A vous de jauger donc selon votre goût et le taux de sucre de votre confiture, aussi!!

Pour le sirop pour imbiber la génoise:

- 200 g d'eau

- 260 g de sucre

- facultatif: 2 càs d'alcool (j'ai mis du Cointreau, mais du rhum , de la liqueur de fruit rouge ou autre ira bien) 

Faites bouillir votre eau avec le sucre jusqu'à obtenir un sirop. Hors du feu rajoutez l'alcool et laissez refroidir.

Le montage:

Réunissez autour de vous tous les éléments et munissez vous d'une spatule: 

 - 500 g de fraises (lavées et bien égouttées sur du papier absorbant) + quelques unes pour la déco

- vos génoises, coupées en deux dans l'épaisseur, afin d'obtenir 4 disques (j'ai inauguré une lyre achetée au Tout à 2€ à cette occasion, c'était le top!)

- votre mousse à la fraise

- le sirop

Posez un premier disque de génoise sur le plat de présentation, imbibez-le avec un peu de sirop à l'aide d'un pinceau, étalez une couche de mousse régulière, puis disposez des fraises entières. Ce n'est pas grave si la mousse déborde, vous égaliserez après.

Renouvelez l’opération 2 fois. Chaque fois veiller à bien" tasser" le tout et vérifier que vous êtes droit (on ne construit pas une tour de Pise!). 

Terminer par le quatrième et dernier disque de génoise. 

Egalisez la crème en raclant la mousse sur les bords du gâteau et mettez en aussi une peu sur le dessus. N'en mettez pas trop, c'est juste une première couche et il faut garder de la mousse pour finir le glaçage.

Mettez le gâteau au frigo une vingtaine de minute, le temps que votre glaçage ait pris un peu. Là c'est le moment où vous jouez au Tétris dans le frigo pour faire de la place au gâteau car il est balèze!!!

Ressortez le gâteau et terminer le glaçage en répartissant ce qu'il vous reste de mousse.

Terminez votre déco à votre guise. Moi j'avais mis juste des fraises pour un rendu un peu rustique (et un petit bateau en pâte d'amande pour dire d'être dans le thème de cette soirée!).

Le moment du carnage!!!

Alors, vous vous lancez??

Verrines aux graines de chia, mangue et coco

Hello, hello!!

Je reviens cette fois avec une recette sucrée,  rapide et légère.

Je suis fan du mélange noix de coco et mangue (si vous n'avez jamais mangé de riz gluant à la mangue, un dessert thaïlandais, je vous le recommande!!!). J'ai donc repris le principe du pudding aux graines de chia qu'on a vu partout sur la toile avec ce que j'avais dans le frigo. J'ai opté pour de la faisselle parfumée à la noix de coco râpée, pour obtenir une consistance plus crémeuse que le pudding de base. 

Je vous donne les proportions pour 2 verrines, à vous de multiplier par 2 ou 3 si vous avez des invités...

- 200 g de faisselle
- 2 CàC de sucre de coco, de miel ou de sucre blanc
- 2 CàS de graines de chia (dispo en épicerie bio)
- 4 CàS de noix de coco râpée
- 200g de mangue coupée en cube (surgelée pour moi)

Dans un bol, mélangez la faisselle, le sucre, les graines de chia et la coco râpée. Laissez poser quelques minutes: les graines de chia vont devenir gluantes au contact de l'eau contenue dans la faisselle et commencer à épaissir le tout.
Après quelques minutes,  remuez à nouveau et répartissez dans 2 grands verres.
Réservez au frigo plusieurs heures, le temps pour les graines de chia de gonfler et de donner une consistance compacte à la préparation. La coco râpée va elle aussi se réhydrater et donner plus de goût.

Le soir ou le lendemain matin,  garnir chaque verrine avec les cubes mangue, saupoudrez de noix de coco râpée pour la décoration et... régalez-vous!!!



















Voilà, c'est archi simple non??

A partir de cette base, à vous de varier les plaisir en aromatisant la faisselle avec de la vanille par exemple, et en remplaçant la mangue avec des fruits rouges, de la banane, des pommes cuites...

Et n'hésitez pas à me donner votre avis si vous testez la recette!

Tarte au chocolat et aux amandes

Hello!!

Je reviens avec la recette de ma tarte au chocolat "revisitée" (comme ils disent dans Top Chef). La recette reste à peu près la même, pâte sablée aux amandes maison mise à part, mais j'avais envie de la partager à nouveau quand même... Une bonne idée pour votre repas de dimanche.

Pour la pâte sablée amandes:
250 g de farine
100 g de sucre
30 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
150 g de beurre bien froid
1 œuf

Pour la tarte:

20 cl de crème liquide entière

8 Cl de lait

250 g de chocolat noir

2 œufs

une poignée d'amandes effilées

Préparer la pâte sablée. J'utilise une méthode rapide au robot de Martha Stewart pour éviter de mettre les doigts dans la pâte et en avoir plein les doigts!! Mais si vous n'avez pas de robot mixeur, vous pouvez le faire à l'ancienne comme ici avec du beurre mou par contre.
Dans le bol du mixeur équipé du couteau, mélanger farine, poudre d'amandes, sucre et sel: mélanger. Rajouter le beurre bien froid coupé en petits cubes: mélanger jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Rajouter l’œuf battu et mélanger encore jusqu'à ce que la pâte s'agglomère. Vider le contenu du bol du robot sur un papier film transparent. Refermer les 4 coins du papier film sur lui-même afin de former une boule de pâte bien emballée et conserver au réfrigérateur 15 à 20 minutes pour que la pâte soit plus ferme.

 Une fois la pâte raffermie, préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail bien fariné et en garnir votre plat à tarte. Le but étant d'essayer d'avoir une épaisseur de 3 mm environ, pour ne pas avoir une pâte trop épaisse et difficile à couper à la cuillère lors de la dégustation.
Couper les bords qui dépassent du moule au couteau, piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et d'un poids (graines, haricots secs ou billes en argile spéciales) et faire précuire la pâte "à blanc" 10 min.

Pendant ce temps préparer l'appareil au chocolat.
Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole à feu doux. Dans un saladier, mettre le chocolat coupé en morceaux. Verser dessus le mélange crème et lait chaud et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Rajouter enfin un œuf entier + un jaune d’œuf battus au préalable. Mélanger jusqu'à obtenir une crème bien homogène.

Sortir la pâte du four, ôter le papier cuisson et le poids (haricots ou billes, selon ce que vous avez utilisé). Verser la préparation sur le fond de tarte précuit et saupoudrer avec les amandes effilées.

Enfourner pour 15 à 20 minutes. Il faut que la tarte ait l'air ferme mais elle ne doit pas sécher.

Sortir du four et laisser refroidir, puis la mettre au frais avant de la déguster.

Cette tarte est déjà très bonne quand on est fan de chocolat, mais là la pâte sablée aux amandes apporte vraiment un petit plus, et les amandes effilées un côté "croquant craquant". Un régal!!

 Bon appétit!!

Banana bread rapide (et sans beurre)

Hello Hello,

Je vous livre ici ma version du banana bread, recette assez classique, mais bien pratique quand on a des bananes trop mures dont on ne sait que faire. Celle-ci est sans beurre et allégée en sucres, donc c'est déjà ça de gagné quand on veut se faire plaisir mais rester raisonnable à l'approche des fêtes (où l'on sait que ça va être du grand n'importe quoi niveau diététique!!).

C'est aussi l'en-cas idéal avant un séance de sport, et c'est ultra simple. 

Ingrédients:

- 2 ou 3 bananes bien mures coupées en rondelles

- 200 g de flocons d'avoine

- 5 càs de fromage blanc 

- 2 oeufs

- 1/2 sachet de levure

- 1càc de vanille liquide 

- 3 càs de miel (ou 4 pour une version plus gourmande)

- 100 g de noix hachées grossièrement (noix de pécan pour moi)

Préchauffer le four à 180°C / th 6.

Dans un mixer, verser tous les ingrédients sauf les noix, et mixer 1 ou 2 min, jusqu'à obtenir une pâte assez liquide. Si elle est trop épaisse vous pouvez rajouter un peu de lait. 

Incorporer ensuite  les noix hachées et mélanger à l'aide d'une spatule.

Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 35 à 40 min. 

Laisser refroidir et dégustez!! 

Dans cette version j'ai utilisé des noix pour apporter un côté croquant, mais rien n'empêche de les remplacer par des pépites de chocolat...

Carrot Cake Moelleux

Hello, hello!

Et oui, je vous avais encore abandonnés... mais vous en avez l'habitude. Je fais des pauses, et puis je reviens avec un bon gâteau pour me faire pardonner!! 

C'est donc avec une recette qui sent bon l’automne (ma saison préférée) que je reviens: la recette du carrot cake. J'en avais mangé un délicieux (glaçage un poil trop riche mis à part) dans un joli salon de thé bordelais, Møna, et depuis je n'avais qu'une envie: en manger à nouveau!! Mon amie Jungle Ju, spécialiste du genre avec sa fameuse recette suédoise n'étant pas là pour m'en faire, j'ai été compulser Pinterest comme à mon habitude pour dénicher une recette. Je voulais un gâteau aéré, genre sponge cake, pas trop compact, avec un glaçage pas trop écœurant. Bonne pioche avec la recette américaine choisie, que j'ai un peu adaptée et vous livre ici. 

La recette était pour un moule à cake mais j'ai utilisé un moule à manquer et c'était très bien aussi (pour un cake pensez à rallonger un peu la cuisson par contre).

Pour 6 à 8 parts environ:

Pour le gâteau

- 140 g de farine avec levure incorporée (ou sinon rajouter 1/2 sachet de levure)

- 1 pincée de sel

- épices (à ajuster selon vos goûts): 1 càc de cannelle, 1/4 de càc de muscade

- 100 g de sucre blanc

- 100g de sucre brun 

- 2 œufs moyens (3 s'ils sont petits comme moi)

- 135 ml d'huile végétale (tournesol, colza, etc.) 

- 1 càc d'extrait de vanille liquide

- 180 g de carottes râpées (à peu près 2 grosses ou 3 petites)

Optionnel: 50g de noix et/ou de raisins secs (je n'en ai pas mis car certains n'y tiennent pas).

Pour le glaçage

- 115 g de fromage frais type Philadelphia

- 50 g de beurre mou

- 60 g de sucre glace

- 1 càc d'extrait de vanille liquide

- noix, amandes  effilées grillées ou autre pour la déco

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger farine, levure, épices, sel et réserver.

Dans un saladier ou le bol de votre robot, fouetter ensemble les oeufs et les sucres jusqu'à ce qu'ils moussent et doublent de volume. Ajouter la vanille, puis l'huile petit à petit et continuer à fouetter.  

Incorporer les ingrédients secs et bien mélanger.

Enfin, incorporer délicatement les carottes râpées et les noix et raisins (si vous avez décidé d'en mettre).

Verser dans un moule rond chemisé et enfourner 30 à 40 min à 180°C/ Th 6 (le four que j'avais à dispo est un peu vieux, donc j'ai bien dû le laisser 40 min avant que la pointe de couteau ne ressorte sèche).
Laisser refroidir.

Une fois le gâteau refroidi, préparer le glaçage.

Battre enssemble le fromge frais et le beurre pommade jusqu'à ne plus avoir de grumeaux. Ajouter le sucre glace et la vanille. Etaler sur le gâteau et décorer à votre guise. J'ai mis des amandes effilées grillées car je n'avais que ça sous la main et c'était super bon: ça apportait du croquant et un petit goût en plus très délicat. Des noix apporteront un goût un peu plus marqué mais tout aussi sympa.

Voilà, de quoi vous régaler lors d'un tea-time gourmand et lutter contre le froid d'octobre qui commence à se faire sentir... Et oui, car en automne on a l'excuse du froid pour se gaver de carrot cake, de tartes aux noix de pécan, à la châtaigne ou au potiron, de cookies (liste non exhaustive)... en buvant des litres de thé ou de cafés latte devant les films de Meg Ryan, enroulé dans un plaid moche mais douillet!! Ha! Que j'aime cette saison!!

Enjoy and see you!!

Gâteau à l'ananas sans beurre et sans reproche

Hello! Hello!

Cette recette c'est un peu de l'arnaque, car c'est une variante de la recette des muffins à la myrtille déjà partagée ici!! Je l'ai réalisée vite fait le week-end dernier, en adaptant juste les ingrédients pour une version gâteau à découper et un peu plus exotique: en ce moment j'ai un truc avec l'ananas et la noix de coco, me demandez pas pourquoi mais j'en fout partout!!!

Bref, rien de compliqué, toujours aussi "gilt free" (ouais je suis bilingue t'as vu??!) mais un délice. Et comme on me l'a réclamée sur IG, la voici.  

Ingrédients:

- 220 g de flocons d'avoine (ou moitié avoine, moitié son d'avoine)

- 5 bonnes càs de fromage blanc 0%

- 5 bonnes càs de compote de pomme sans sucre ajouté

- 1 oeuf entier + 1 blanc
- 1 càs de levure
- 1 càc de bicarbonate de soude (facultatif, c'est pour le gonflant)

-  1 càs d'arôme vanille
- 2 càs de rhum ambré

- 1 pincée de sel

- du sirop d'agave (selon votre goût)

- un ananas frais (ou à défaut, 1 petite boîte d'ananas au naturel, c'est-à-dire dans son jus pas au sirop)

- un peu de lait pour liquéfier la pâte si besoin
Facultatif: de la noix de coco râpée à saupoudrer à la fin

Faire préchauffer le four th 6 / 180°C.

Dans un mixer, réduire les flocons d'avoine en poudre, ajouter  tous les autres ingrédients et bien mélanger. Si la pâte est trop épaisse, rajouter un peu de lait pour la liquéfier légèrement.

Pour le sirop d'agave, j'ai mis au pif une fois de plus. Le but étant de  limiter la quantité de sucre pour limiter les calories, il faut le rajouter petit à petit jusqu'à obtenir quelque chose de sucré juste ce qu'il faut. Pensez aussi que comme il y a l'ananas qui va rajouter du sucré à l'ensemble, ce n'est pas la peine d'en mettre trop.

Et pourquoi le sirop d'agave me direz-vous?? Parce que c'est un sucre naturel dont l'indice glycémique est bas, contrairement au sucre blanc raffiné. Son intérêt est d'éviter un pic de glycémie néfaste pour la santé et l'équilibre alimentaire. Il a un fort pouvoir sucrant donc on en met moins que du sucre et en plus il a un goût neutre. Mais bon, ça reste du sucre hein donc avec modération comme pour tout!! Si vous n'en avez pas, du miel ou le sirop d’érable fera aussi l'affaire, mais ça rajoutera un petit goût en plus. (Ça c'était  pour la minute orthorexique-mais je me soigne)

Couper l'ananas en petit morceaux et l'incorporer à la pâte.  Si vous avez choisi l'option boîte, pensez à bien l’égoutter avant!

Verser dans un moule à manquer beurré et fariné, saupoudrer éventuellement de noix de coco rapée qui apportera un petit parfum et un aspect plus sympa au gâteau. 

Idée: Moi j'ai coupé l'ananas en morceaux pour que le sucré apporté par le fruit se répartisse bien et mettre moins de sirop d'agave, mais si vous voulez vous pouvez aussi faire des rondelles que vous poserez sur le dessus après avoir versé la pâte dans le moule et avant de mettre la noix de coco... Ça fera un plus joli visuel!!

Enfourner 20 à 25 min ou jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et cuit à cœur (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).

Laisser refroidir et...  déguster!!

Bon app' !

Blueberry muffins légers (et le bikini te dira merci!)

Parce que je fais attention à ma ligne depuis des années mais que je suis aussi très gourmande (une vraie fille quoi!!), ma cuisine de tous les jours est assez légère. Je mets très peu d'huile ou de crème, je ne fais jamais de friture, j'équilibre les gros repas du week-end où je me fais plaisir avec les repas plus light en semaine, les féculents avec les légumes, etc. Quand on aime cuisiner, alléger les plats mais manger bon est assez facile, ça devient une habitude, tout est question d'imagination et d'assaisonnements.

Mais c'est vrai que les gâteaux, les vrais bons gros gâteaux, il leur faut un minimum de beurre et de sucre pour être gourmands (le beurre c'est la vie!).  Moralité, jusqu'à présent, quand me venait une grosse envie de manger des douceurs sans trop de calories, j'étais un peu coincée car un moelleux au chocolat sans beurre c'est comme la mer sans les vagues, c'est comme les vagues sans l'écume...  Et là, Pinterest est venu à mon secours!!

Car sur Pinterest on trouve de tout, y compris des recette "healthy" (saines) comme ont dit maintenant sur les internets. Du coup ces derniers temps, lasse d'épingler des recettes hyper gourmandes mais que je ne faisais jamais (parce qu'indiquées en cups, parce que trop riches, parce que j'invente mes propres recettes sucrées...) j'ai commencé à rechercher ce genre de recettes miracles: faciles, sans beurre ni sucre, et bien équilibrées quand on fait du sport régulièrement (genre avec de bons sucres et des protéines naturelles). J'ai même commencé un board spécial "Healthy but tasty", à base de pancakes, de brownies, de cookies et autres petites choses à déguster sans (trop) de culpabilité, y compris en plats salés: ça reste un écart, mais c'est un moindre mal et "c'est bon pour le moral"!! La semaine dernière, j'ai d'ailleurs fait un super babana cake d'après cette recette.

Et puis l'autre jour j'ai eu une envie irrépressible de muffins aux myrtilles, et n'en trouvant pas sans beurre, j'ai décidé de faire ma petite tambouille en adaptant d'autres recettes. Le résultat était  délicieux. Ils n'ont pas fait long feu d'ailleurs.

Ingrédients pour 16 muffins:

- 220 g de flocons d'avoine (moi je mets parfois moitié avoine, moitié son d'avoine)

- 5 bonnes càs de fromage blanc 0%

- 5 bonnes càs de compote de pomme sans sucre ajouté

- 1 oeuf entier + 1 blanc
- 1 càs de levure
- 1càc de bicarbonate de soude (facultatif, c'est pour le gonflant!)

-  1 càs d'arôme vanille

- 1 pincée de sel

- du sirop d'agave (selon votre goût)

- 250 g de myrtilles

- un peu de lait pour liquéfier la pâte si besoin

Faire préchauffer le four th 6 / 180°C.

Dans un mixer, réduire les flocons d'avoine en poudre, ajouter  tous les autres ingrédients et bien mélanger. Pour le sirop d'agave, j'ai mis au pif. Je voulais limiter la quantité de sucre mais il en fallait quand même un minimum pour que ce soit bon, donc j'en ai rajouté petit à petit jusqu'à obtenir quelque chose de sucré mais pas trop. Si vous êtes adeptes des édulcorants (genre régime où vous comptez vos points) pourquoi pas en mettre à la place pour faire encore plus light?

Si la pâte est trop épaisse, rajoutez un peu de lait pour la liquéfier légèrement et ainsi obtenir des muffins plus aérés.

Incorporer les myrtilles. 

Dans un moule à muffins garni de caissettes ou beurré et fariné, répartissez votre pâte à l'aide d'une cuillère à soupe.

Enfourner 20 à 25 min.

Laissez refroidir et dégustez: au petit déjeuner ou au goûter ils sont top!!

Avec cette base, on peut très bien imaginer d'autres recettes: pomme cannelle, framboise et amandes, cranberry, banane,  voire même pépites de chocolat pour un résultat plus gourmand? A vous d'être créatifs!!

Bon app' et à bientôt! 

Cheesecake vanillé aux pommes et au caramel au beurre salé

Il y a deux semaines on a fêté l'anniversaire du beau-frère dans le Béarn, et comme je suis Miss Gâteau, c'est moi qui était préposée d'office pour le dessert, ce qui n'est pas pour me déplaire vous vous en doutez!

Je voulais le préparer la veille chez moi et pas sur place (où je n'ai pas ma grande cuisine, mon four, mes ustensiles, mes moules...) et en plus il fallait qu'il soit facilement transportable en voiture, alors je me suis dit que le cheesecake était tout indiqué, puisque c'est le genre de gâteau qui gagne à être mangé le lendemain et pas trop fragile tant qu'il est dans son moule.
Pour changer j'avais envie de quelque chose de fuité, mais la saison étant encore un peu pauvre en fruits sympas, je suis partie sur la pomme (comme ils disent dans Tof Chef!) et, parce que ça va bien avec, le caramel au beurre salé. Oui, après ça, je peux bien vous poster des gâteau sans sucre ni beurre sur Instagram!! (les contradictions féminines quoi...)

J'ai donc préparé la base du cheesecake le vendredi et le lendemain sur place j'ai préparé les pommes caramélisées que j'ai rajouté sur le gâteau.

C'était beau, c'était bon, le beau-frère était content de son gâteau: que demande le peuple??
 
Pour un moule de 23 cm env. (8 à 12 parts selon votre appétit!!):
Pour le cheesecake

- 300 g de spéculoos

- 500 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 250 g de mascapone

- 150 g de sucre blanc

- 1 à 2 gousses de vanille ou à défaut de l'extrait de vanille liquide ou du sucre vanillé.

- 4  œufs
Pour les pommes caramélisées

- 4 pommes

- un peu de beurre

- un peu de cassonade
Pour le caramel au beurre salé
- 120 g de sucre blanc
- 10 cl de crème liquide entière (30% MG)
- 40 g de beurre salé

+ des éclats de nougatine (vendu en sachets - facultatif)

Préchauffer le four à 170°C.

Pour la base, c'est toujours pareil.... Dans un mixer réduire en miettes les spéculoos et ajouter un peu d’eau pour les humecter légèrement (cela permet de les amalgamer un peu sans rajouter du beurre, les Spéculoos étant déjà assez riches!). Les disposer dans le fond d’un moule à charnière bien beurré et aplatir avec la main, une fourchette, le fond d'un verre... ( enfin vous voyez!!) pour obtenir une couche de biscuits bien régulière. Mettre au four chaud 5 à 10 minutes puis mettre de côté.

Pendant ce temps,  fouetter à la fourchette le fromage frais et le mascarpone  pour les ramollir. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter ensuite les 4 œufs un par un, en remuant entre chaque avec un fouet.   

Ajouter enfin votre vanille. J'ai un stock de gousses de vanille ramenées d'un voyage à l'île Maurice où ça coûtait rien car ils en font pousser, et donc j'ai mis de la "vraie" vanille tant qu'à faire. Pour cela, fendre la gousse en deux dans la longueur et gratter les grains avec la pointe d'un couteau et les rajouter à la pâte. 

Si vous n’avez pas de gousses de vanille, et ne voulez pas vendre un rein pour en acheter, une cuillère à soupe d'extrait de vanille ira très bien aussi!! Et si vous optez pour le sucre vanillé, pensez à le compter dans la quantité de sucre de départ, histoire de ne pas sucrer davantage votre cheesecake.

Verser cette préparation dans le moule sur les spéculoos.

Enfourner environ 40 min dans le four chaud, jusqu’à ce qu’il soit cuit, c’est à dire quand il ne «bloblotte» plus,  mais  avant qu’il ne se craquèle. Mon conseil : pour éviter que le cheesecake ne dessèche à la cuisson, penser à mettre dans le fond du four un récipient rempli d’eau qui apportera de l’humidité. Sortir du four et laisser refroidir.

J'ai fait donc le suite le lendemain, mais vous pouvez le faire dans la foulée, quand le cheesecake sera  un peu refroidi.

Peler les pommes et les couper en grosses lamelles.
Dans une poêle faire chauffer un peu de beurre, y mettre les pommes et saupoudrer de cassonade. Faire revenir les pommes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Une fois refroidies un peu (pour pas se brûler les doigts!!) disposer les lamelles de pommes sur le cheesecake. Mettre frais.
 

Enfin, le caramel au beurre salé. Attention, tuerie!! Vous pouvez le faire au dernier moment ou bien le laisser refroidir dans un bol. Vous pourrez alors le réchauffer rapidement pour qu'il redevienne liquide.
Faites chauffer le sucre dans une casserole anti adhésive. Quand le sucre est devenu un caramel ambré verser hors du feu le beurre fondu dans la crème tiédis au préalable (pour éviter l'écart de température entre les deux!). Attention, il peut y avoir des projections lors du mélange, alors attention à vos menottes!! Bien mélanger. Au besoin, si comme moi le caramel a formé des petits morceaux, remettre sur le feu pour qu'ils fondent. C'est prêt!!

En vue de la dégustation, sortir le gâteau un peu avant afin qu’il soit plus onctueux, ôter le moule en passant un couteau sur les bords au préalable.
Décorer avec des filets de caramel liquide et, comme moi, de gros morceaux de nougatine pour apporter du croquant craquant. Il vous restera du caramel, alors n'hésitez pas à le servir à côté, afin que chaque convive puisse en rajouter à sa guise.Chez nous, le bol y est passé!

On s'est régalés, et les pommes fondantes mais encore fermes, apportaient vraiment de la fraicheur au cheesecake. Vous m'en direz des nouvelles!!

Bon week-end et bon appétit!!!

5 Petits Bonheurs #7

Rien de tel que de faire la liste des petits bonheurs du quotidien pour braver la grisaille de ce printemps qui s'en va et qui revient!!

#1 L'atelier décoration de cupcakes

Vendredi dernier j'ai participé à un atelier de décoration de cupcakes organisé par la boutique Sophisticakes, située 5 rue de Guienne à Bordeaux.

Je m'étais inscrite avec une amie afin de passer une soirée sympa entre filles tout en apprenant à manier la poche à douille pour décorer un peu mieux mes cupcakes. Pour la base, je n'ai jamais de soucis, mais mes glaçages sont toujours bof bof! Grâce à cet atelier j'ai appris quelques astuces et j'ai surtout pu déguster les délicieux gâteaux de cette boutique. Ceux à la noix de coco et ceux au beurre de cacahuète sont à tomber! Ils font également un excellent cheesecake, pour ceux qui préfèrent. J'ai passé une super soirée en compagnie d'autres apprenties pâtissières et des gérant de la boutiques qui étaient adorables. Il y a même eu un mini concours pour désigner le "best cupcake", "most original", "most interesting", avec à la clé un bon cadeau, ce qui nous a encore plus motivées.

Bref, une adresse gourmande à retenir!!!

La boutique (Crédit : Sophisticakes)

L'atelier décoration de cupcakes (Crédit : Sophisticakes)

Mes réalisations!!

#2 La série Fringe

On a commencé cette série bien après la bataille (elle s'est arrêtée en 2013!), parce qu'elle était proposée sur Netflix et que la diffusion de nos séries habituelles était en arrêt pendant les fêtes. Et puis des amis en sont dingues et nous tannaient pour qu'on s'y mette... Nous avons vite été accrocs. Cette série mélange science fiction et enquêtes policières, mais il y a aussi beaucoup d'humour et (un peu) de romance. Résultat: 5 saisons avalées en 3 mois,  nous avons vu les derniers épisodes lundi. Il est temps de reprendre le fil de nos séries chouchous qui ont repris depuis quelques semaines.  Et vous, vous connaissiez? Vous aimez?

#3 Le concert de Robbie Williams et un super week-end à Paris en perspective

J'étais fan de Robbie Willliams quand j'étais plus jeune (mon chat avait hérité de son prénom car il était né l'année des R, c'est dire!!). Même si ces dernières années il a beaucoup moins fait parlé de lui, il faisait partie des artistes que je rêvais de voir un jour en concert. Et puis en octobre dernier il a annoncé qu'il faisait une grande tournée: mes amis et moi n'avons pas hésité à réserver nos places pour son passage au Zénith le 30 mars. Et ça y est, on est à J-4!! Il me tarde de le voir chanter "Let me entertain you", "Rock DJ" ou "Angel" dans une salle remplie. Je suis excitée comme une ado attardée et je compte les jours!!! De plus nous en profitons pour faire un petit séjour parisien entre amis dans un appart trop cool loué sur AirbnB. Au programme: brunch, ballade le long de la coulée verte, revoir des amis, faire du shopping dans les enseignes absentes à Bordeaux (Uniqlo, Gap, Primark). Ça va être bien cool je crois!! Je vous donnerai les bonnes adresses testées si vous voulez.

#4 Avoir terminé mon objectif running 2015

Depuis le début de l'année je me suis mise sérieusement au sport, c'était ma bonne résolution 2015. Entrainée par mon copain, son frère et sa copine, je me suis laissée prendre par la folie du running. Mais pas n'importe comment, parce que quand on a toujours été nulle en endurance, pas la peine d'essayer de courir 45 minutes directement comme une fofolle, sous peine de souffrir et de ne pas tenir sa résolution plus d'une semaine!  J'ai donc suivi un des programmes d’entrainement proposé sur le site de Kalenji (la marque de running de  Decathlon). A raison de 2 séances par semaines, ce programme aide à courir 45 minutes en y allant progressivement. Et hier j'ai enfin atteint mon objectif, sans souffrir (limite j'aurais pu continuer!!). Pour la nulle en sport que j'ai toujours été, c'est une victoire sur moi-même! 

Je prend de plus en plus plaisir à courir et à faire du sport en général... mais je vous reparlerai sans doute bientôt de ma reprise en main sportive (avec le fameux 12 Weeks Bikini Body Guide) si ça vous dit.

#5 Avoir le temps de cuisiner

L’avantage quand je ne bosse pas, c'est que j'ai enfin le temps de cuisiner de bons petits plats. Or moi j'adore cuisiner, et pas que des gâteaux. L'Homme ne s'en plaint pas, il en avait un peu marre des poêlées de légumes surgelées et steak hachés vite faits bien faits après le boulot!! Je traine aussi beaucoup plus sur Pinterest, qui est une mine de bonne idées. Donc forcément, ça donne envie de tester des recettes et de passer du temps en cuisine.

Bagels tout chauds

Choux de Bruxelles rôtis

Curry de poulet  thaï au lait de coco

Banana cake sans beurre ni sucre

Tortis aux poireaux et dés de jambon

Cheesecake aux pommes et caramel au beurre salé (la recette arrive bientôt!!)

Panna cotta au lait de coco et coulis d'ananas

A bientôt donc, avec une recette sucrée (encore!!)...

Gâteau tout chocolat

Bon, encore une fois j'ai laissé ce blog en jachère... 

Il faut dire qu'entre le boulot, ma bonne résolution sportive de 2015 (qui fait que je fais du sport presque tous les jours - qui l'eût cru?!) et les week-end dans la famillede Monsieur, je n'avais pas beaucoup le temps de me poser pour bloguer...

Mais étant à nouveau "au foyer forcé" (vive intermittence!), alors je n'ai plus d'excuse pour  ne pas passer par ici et partager avec vous mes recettes et autres coups de cœurs.

C'est donc avec un peu de retard que je vous donne la recette du gâteau au chocolat que j'ai préparé il y a 3 semaines pour les 9 ans de mon petit neveu et que vous avez vu passer sur Instagram.

Je n'avais pas beaucoup de temps car je bossais le samedi, alors je suis allée au plus simple: un moelleux au chocolat tout simple recouvert d'un glaçage pour le "pimper" un peu. J'ai opté pour une glaçage type chantilly au chocolat, histoire de ne pas charger avec une crème au beurre ou une mousse classique.

 

Pour la décoration, je me suis inspirée de décos vues sur Pinterest et l'idée d'utiliser des Maltesers pour un visuel tout chocolat.

Ce gâteau est donc à la portée de n'importe qui, et fait mouche, alors voici la recette.

Pour le gâteau:
- 5 oeufs
- 150 g de sucre
- 250 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 2 càs de farine

Pour la chantilly:
- 25 cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide
- 200 g de chocolat de votre choix (j'ai mis 150 g de chocolat noir et le reste de pralinoise pour la gourmandise, une autre fois j'essaierai avec du chocolat noir au caramel!)

+ des Maltesers pour décorer


Préchauffer le four à 165°C (Th 5-6).

Séparer les blanc des jaunes.
Battre ensemble le sucre et les jaunes, puis rajouter la farine et bien mélanger à nouveau.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat en carrés et le beurre coupé en morceaux, soit au bain marie, soit au micro-onde comme moi (à puissance moyenne et en vérifiant régulièrement pour ne pas qu'il brûle).

Incorporer le chocolat fondu au mélange œufs/sucre/farine.

Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée à l'aide d'une spatule, en faisant attention à ne pas casser les blancs.

Verser le tout dans un moule à manquer rond beurré et fariné et enfourner environ 20 minutes. J'ai un four à chaleur tournante, donc ça va plus vite qu'à chaleur normale, alors au besoin, ajustez la cuisson, comme toujours quoi!

Quand c'est cuit, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la chantilly, faire fondre le chocolat choisi (toujours au micro-onde pour moi) et le laisser retomber un peu en température.
Battre la crème bien froide au fouet jusqu'à ce quelle mousse et fasse des pics avec le fouet. Ajouter le chocolat fondu à la crème fouettée et battre encore un peu pour bien incorporer le chocolat. Mettre la chantilly au réfrigérateur 1/2 heure pour qu'elle fige un peu.
Moi j’étais pressée, donc j'ai sauté cette étape et du coup ma chantilly était juste ferme comme il faut pour mon glaçage rapido, mais elle aurait été trop molle pour une déco à la poche à douille....

Recouvrir le gâteau de chantilly, à la poche à douille donc, ou tout simplement comme ici à la spatule, puis décorer avec les Maltesers.
J'avais vu des gâteaux entièrement recouverts de Maltesers, mais là je n'en avait pas assez et je ne voulais pas me galérer pour la découpe ou que ce soit trop sucré, donc j'ai fait simple et rapide: le tour du gâteau et l'initiale de mon titou. A vous d'être plus créatifs!

Conserver au frigo et sortir un peu avant la dégustation pour que le gâteau ne soit pas trop compacte.

Voili voilou!!

A vos fourneaux, et bon appétit...

Cheesecake Oréos et beurre de cacahuète (trop chouette)

Hello,

Chose promise, chose due, voici la recette du cheesecake que j'ai fait récemment.

Je me suis inspirée d'un cheesecake délicieux aux Oréos goûtés chez Schwartz Deli à Paris...

Cheesecake de chez Schwartz Deli

... mais aussi d'un brownie "de la muerte" (c'était son nom!): brownie - Oréos - beurre de cacahuètes, goûté au Kokomo à Bordeaux.

"Brownie de la muerte" du Kokomo

(deux bonnes adresses burgers, pour info!!).

Bref j'ai voulu mixer les deux recettes en un seul et ultime gâteau et voilà le résultat: c'est gourmand, pas trop sucré (si! si!), et le beurre de cacahuètes sur le dessus apporte ce petit twist (comme ils disent dans Top Chef) qui fait la différence et relève le tout. Et en plus, il est pas très dur à réaliser et cette fois j'ai fais des photos.

Let's go!!

Pour un moule de 23 cm (donc 8 à 12 parts selon votre appétit du moment):

-          3 étuis d'Oréos classiques ( environ 150 g chacun, soit 450 g au total)

-          750 g de fromage frais (type Philadelphia)

-          1 bonne cuillère à soupe de crème fraiche

-          150 g de sucre blanc

-          2 sachets de sucre vanillé

-          4 œufs 
-          3 cuillères à soupe de beurre de cacahuetes
-          10 carrés de chocolat noir

Préchauffer le four à 165°C.

La base biscuitée

Dans un mixer réduire en miettes 2 étuis d'Oréos et ajouter un peu d’eau pour les humecter légèrement (comme d'hab', cela permet de les amalgamer un peu sans avoir à rajouter du beurre et alourdir l'ardoise calorique déjà bien pleine!). Les disposer dans le fond d’un moule à charnière et aplatir avec la main pour obtenir une couche de biscuits régulière. Mettre au four chaud 5 minutes puis laisser de côté.

La couche au fromage frais

Dans un saladier, fouetter à la fourchette le fromage frais pour le ramollir. Ajouter les sucres et bien mélanger. Mois j'ai aussi rajouté les graines d'une gousse de vanille, pour vraimant parfumer ma préparation, mais ce n'est pas indispensable.
Ajouter ensuite la crème puis les 4 œufs un par un, en remuant entre chaque avec un fouet.

Mixer grossièrement le troisième étui d'Oréos (en en gardant un ou deux pour la déco). Il faut avoir de grosses miettes mais pas trop fines non plus sinon on ne les retrouvera pas dans le gâteau. Incorporer ensuite à la préparation précédente.

Verser le tout dans le moule, sur la couche d'Oréos, et bien lisser la surface à la spatule.

Enfourner 30 à 40 min dans le four chaud, jusqu’à ce qu’il soit cuit, c’est à dire quand il ne «bloblotte» plus,  mais  avant qu’il ne se craquèle. Toujours pareil : pour éviter que le cheesecake ne dessèche à la cuisson, penser à mettre dans le fond du four un récipient rempli d’eau qui apportera de l’humidité. Sortir du four et laisser refroidir.
Une fois refroidit, conserver au frigo au moins 6 heures, ou mieux,  une nuit  entière.

La décoration
Démouler le cheesecake en passant la lame d'un couteau autour au préalable et passer à la touche décorative et gourmande.

Dans une poche à douille, mettre le beurre de cacahuète, fermer et faire fondre quelques secondes au micro-onde. Comme c'est du beurre, ça va vite!! Décorer votre gâteau à votre guise, mois j'ai fait des zigzags. Mais vous pouvez dessiner des triangles, des spirales ou même des palmiers!!

Faire fondre le chocolat au micro-onde, cette fois plutôt dans un petit bol pour pouvoir mélanger un peu, puis mettre dans une poche à douille et rajouter aux dessins en beurre de cacahuètes. 
Terminer avec un ou plusieurs Oréos que vous aurez sauvé du mixeur.

Et voilà!! (bon la photo est bof...)

Pour le déguster, penser à le sortir du réfrigérateur une heure avant, pour qu'il soit bien fondant.

Bon appétit et à bientôt!

Cheesecake aux deux citrons (trop bon)

J'adore les cheesecakes, je crois même que c'est un de mes desserts préférés. Comme Rachel et Chandler dans Friends, j'en mangerais par terre! 

L'autre jour j'ai eu envie d'en manger un au citron. Et puis à l'occasion d'un repas entre collègues j'ai proposé de faire le dessert (comme d'hab'!!). J'en ai donc profité pour mettre à exécution mon idée de recette.  Une des invitée n'aimant pas les desserts trop sucrés, j'ai essayé de faire attention aux quantités de sucre. Et je dois avouer  que le défi a été relevé: elle a adoré!! Ouf!! 

Voici donc la recette de ce cheesecake bien "creamy". Comme tout cheesecake il se compose d'une base sablée et d'une couche au fromage frais légèrement citronnée, surmontée d'une fine couche de lemon curd qui décore le gâteau tout en apportant une petite touche acidulée bien sympa. C'était juste trop bon!! (d'où le titre).

Bon, par contre, excusez-moi pour les photos, mais ça manquait de lumière chez mon collègue et comme j'ai démoulé le gâteau sur place, j'ai dû faire avec pour immortaliser la bête avant qu'on ne le dévore!!

Pour un moule de 23 cm (donc 8 à 12 parts selon votre gourmandise, sachant que bon, soyons honnêtes, le cheesecake ça cale!!):
 

-           300 g de sablés bretons au citron (ou nature si vous n’avez que ça)

-           750 g de fromage frais (type Philadelphia)

-           1 bonne cuillère à soupe de crème fraiche

-           150 g de sucre blanc

-           1 sachet de sucre vanillé

-           7 œufs (4 pour le gâteau, 3 pour le lemon curd du dessus)

-           100 g de sucre glace

-           110 g de beurre

-           2 citrons jaunes et de 2 citrons verts

 

La base biscuitée
Préchauffer le four à 170°C.

Dans un mixer réduite en miettes les sablés et ajouter un peu d’eau pour les humecter légèrement (cela permettra de les amalgamer un peu sans avoir à rajouter du beurre !!). Les disposer dans le fond d’un moule à charnière et aplatir avec la main pour obtenir une couche de biscuits régulière. Mettre au four chaud 5 minutes puis mettre de côté.

La couche au fromage frais

Dans un saladier, fouetter à la fourchette le fromage frais pour le ramollir. Ajouter les sucres et bien mélanger. Ajouter ensuite la crème puis 4 œufs un par un, en remuant entre chaque avec un fouet.  Ajouter enfin le zestes d’un citron jaune et d’un citron vert, et remuer à nouveau.

Verser cette préparation dans le moule, sur la couche de sablés au citron, et bien lisser la surface à la spatule.

Enfourner 30 à 40 min dans le four chaud, jusqu’à ce qu’il soit cuit, c’est à dire quand il ne «bloblotte» plus,  mais  avant qu’il ne se craquèle. Mon conseil : pour éviter que le cheesecake ne dessèche à la cuisson, penser à mettre dans le fond du four un récipient rempli d’eau qui apportera de l’humidité. Sortir du four et laisser refroidir.

Le lemon curd

Dans une petite casserole, mettre le beurre coupé en morceaux, le sucre glace, le jus des citrons filtrés et le zeste du citron vert restant.  Mettre à fondre à feu doux.

Dans un bol, battre les 3 œufs, puis verser dessus  le mélange au beurre préalablement fondue n fouettant. Remettre le tout dans la casserole sur feu très doux. Remuer sans cesse  jusqu’à obtenir une crème qui enrobe la cuillère.  Au bain-marie c’est encore plus sûr mais là j'ai eu la flemme et du coup ça a épaissit très vite!! Sortir du feu et transvaser dans un bol pour arrêter la cuisson et la laisser refroidir. Couvrir d’un film alimentaire « au contact » pour éviter qu’une couche épaisse ne se forme à la surface.

En refroidissant la crème de citron va épaissir un peu.

Quand le cheesecake a assez refroidi, verser dessus, toujours dans le moule à charnière,  la crème de citron tempérée. Moi je n’ai pas tout mis pour ne pas avoir une couche supérieure trop épaisse. J’ai donc conservé le reste de lemon curd au réfrigérateur dans un bocal : c’est parfait à déguster sur des tartines ou avec un laitage et ça peut se conserver plusieurs semaines.

Mettre le cheesecake au réfrigérateur au moins 6 heures, mais une journée c’est encore mieux.  Avant de servir, sortir le gâteau un peu avant afin qu’il soit plus onctueux, ôter le moule en passant un couteau sur les bords au préalable, et:  enjoy !!!!

Bon appétit !!!