Tarte au chocolat et aux amandes

Hello!!

Je reviens avec la recette de ma tarte au chocolat "revisitée" (comme ils disent dans Top Chef). La recette reste à peu près la même, pâte sablée aux amandes maison mise à part, mais j'avais envie de la partager à nouveau quand même... Une bonne idée pour votre repas de dimanche.

Pour la pâte sablée amandes:
250 g de farine
100 g de sucre
30 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
150 g de beurre bien froid
1 œuf

Pour la tarte:

20 cl de crème liquide entière

8 Cl de lait

250 g de chocolat noir

2 œufs

une poignée d'amandes effilées

Préparer la pâte sablée. J'utilise une méthode rapide au robot de Martha Stewart pour éviter de mettre les doigts dans la pâte et en avoir plein les doigts!! Mais si vous n'avez pas de robot mixeur, vous pouvez le faire à l'ancienne comme ici avec du beurre mou par contre.
Dans le bol du mixeur équipé du couteau, mélanger farine, poudre d'amandes, sucre et sel: mélanger. Rajouter le beurre bien froid coupé en petits cubes: mélanger jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Rajouter l’œuf battu et mélanger encore jusqu'à ce que la pâte s'agglomère. Vider le contenu du bol du robot sur un papier film transparent. Refermer les 4 coins du papier film sur lui-même afin de former une boule de pâte bien emballée et conserver au réfrigérateur 15 à 20 minutes pour que la pâte soit plus ferme.

 Une fois la pâte raffermie, préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail bien fariné et en garnir votre plat à tarte. Le but étant d'essayer d'avoir une épaisseur de 3 mm environ, pour ne pas avoir une pâte trop épaisse et difficile à couper à la cuillère lors de la dégustation.
Couper les bords qui dépassent du moule au couteau, piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et d'un poids (graines, haricots secs ou billes en argile spéciales) et faire précuire la pâte "à blanc" 10 min.

Pendant ce temps préparer l'appareil au chocolat.
Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole à feu doux. Dans un saladier, mettre le chocolat coupé en morceaux. Verser dessus le mélange crème et lait chaud et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Rajouter enfin un œuf entier + un jaune d’œuf battus au préalable. Mélanger jusqu'à obtenir une crème bien homogène.

Sortir la pâte du four, ôter le papier cuisson et le poids (haricots ou billes, selon ce que vous avez utilisé). Verser la préparation sur le fond de tarte précuit et saupoudrer avec les amandes effilées.

Enfourner pour 15 à 20 minutes. Il faut que la tarte ait l'air ferme mais elle ne doit pas sécher.

Sortir du four et laisser refroidir, puis la mettre au frais avant de la déguster.

Cette tarte est déjà très bonne quand on est fan de chocolat, mais là la pâte sablée aux amandes apporte vraiment un petit plus, et les amandes effilées un côté "croquant craquant". Un régal!!

 Bon appétit!!

Gâteau tout chocolat

Bon, encore une fois j'ai laissé ce blog en jachère... 

Il faut dire qu'entre le boulot, ma bonne résolution sportive de 2015 (qui fait que je fais du sport presque tous les jours - qui l'eût cru?!) et les week-end dans la famillede Monsieur, je n'avais pas beaucoup le temps de me poser pour bloguer...

Mais étant à nouveau "au foyer forcé" (vive intermittence!), alors je n'ai plus d'excuse pour  ne pas passer par ici et partager avec vous mes recettes et autres coups de cœurs.

C'est donc avec un peu de retard que je vous donne la recette du gâteau au chocolat que j'ai préparé il y a 3 semaines pour les 9 ans de mon petit neveu et que vous avez vu passer sur Instagram.

Je n'avais pas beaucoup de temps car je bossais le samedi, alors je suis allée au plus simple: un moelleux au chocolat tout simple recouvert d'un glaçage pour le "pimper" un peu. J'ai opté pour une glaçage type chantilly au chocolat, histoire de ne pas charger avec une crème au beurre ou une mousse classique.

 

Pour la décoration, je me suis inspirée de décos vues sur Pinterest et l'idée d'utiliser des Maltesers pour un visuel tout chocolat.

Ce gâteau est donc à la portée de n'importe qui, et fait mouche, alors voici la recette.

Pour le gâteau:
- 5 oeufs
- 150 g de sucre
- 250 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 2 càs de farine

Pour la chantilly:
- 25 cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide
- 200 g de chocolat de votre choix (j'ai mis 150 g de chocolat noir et le reste de pralinoise pour la gourmandise, une autre fois j'essaierai avec du chocolat noir au caramel!)

+ des Maltesers pour décorer


Préchauffer le four à 165°C (Th 5-6).

Séparer les blanc des jaunes.
Battre ensemble le sucre et les jaunes, puis rajouter la farine et bien mélanger à nouveau.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat en carrés et le beurre coupé en morceaux, soit au bain marie, soit au micro-onde comme moi (à puissance moyenne et en vérifiant régulièrement pour ne pas qu'il brûle).

Incorporer le chocolat fondu au mélange œufs/sucre/farine.

Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée à l'aide d'une spatule, en faisant attention à ne pas casser les blancs.

Verser le tout dans un moule à manquer rond beurré et fariné et enfourner environ 20 minutes. J'ai un four à chaleur tournante, donc ça va plus vite qu'à chaleur normale, alors au besoin, ajustez la cuisson, comme toujours quoi!

Quand c'est cuit, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la chantilly, faire fondre le chocolat choisi (toujours au micro-onde pour moi) et le laisser retomber un peu en température.
Battre la crème bien froide au fouet jusqu'à ce quelle mousse et fasse des pics avec le fouet. Ajouter le chocolat fondu à la crème fouettée et battre encore un peu pour bien incorporer le chocolat. Mettre la chantilly au réfrigérateur 1/2 heure pour qu'elle fige un peu.
Moi j’étais pressée, donc j'ai sauté cette étape et du coup ma chantilly était juste ferme comme il faut pour mon glaçage rapido, mais elle aurait été trop molle pour une déco à la poche à douille....

Recouvrir le gâteau de chantilly, à la poche à douille donc, ou tout simplement comme ici à la spatule, puis décorer avec les Maltesers.
J'avais vu des gâteaux entièrement recouverts de Maltesers, mais là je n'en avait pas assez et je ne voulais pas me galérer pour la découpe ou que ce soit trop sucré, donc j'ai fait simple et rapide: le tour du gâteau et l'initiale de mon titou. A vous d'être plus créatifs!

Conserver au frigo et sortir un peu avant la dégustation pour que le gâteau ne soit pas trop compacte.

Voili voilou!!

A vos fourneaux, et bon appétit...

Bavarois au chocolat blanc et cookies

Hello, hello!!

Il y a quelques temps j'ai posté sur Instagram la photo de ce joli gâteau, fait pour l'anniversaire de l'Homme. Il a fait l'unanimité, et pourtant j'avais bricolé ma recette à partir de plusieurs autres déjà testées... Un peu d'un cheesecake, un peu du So Chic de Manu Popotte, un peu du fraisier. Le résultat était top en effet: léger et gourmand!!

Avec beaucoup un peu de retard, en voici la recette:
- 300 g de cookies tout chocolat
- 50 g de beurre
- 40 cl de crème fleurette (entière donc)
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de chocolat blanc
- 55 g de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- un peu de chocolat noir et du lait

Mixer les cookies avec le beurre fondu. Étaler de façon homogène ce mélange dans le fond d'un moule à charnière  chemisé (moi avec du Rhodoid) et mettre au frigo.

Pendant ce temps, mettre la gélatine à gonfler dans un bol d’eau bien froide.

Faire fondre le chocolat avec du lait (moi au micro-onde mais à feu doux!!) puis y incorporer la gélatine bien essorée.  Laisser refroidir un peu ce mélange.

Monter la crème bien froide, si possible dans un récipient froid lui aussi, jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.  Incorporer  délicatement le chocolat tempéré (c'est important) dans la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

Une fois ce mélange bien homogène, le verser sur la base aux cookies et bien étaler.

On peu alors décorer le gâteau en faisant des motifs avec un peu de chocolat fondu dans du lait. Pour cela utiliser une poche à douille (ou un petit sac à surgelés) pour dessiner des points ou des cercles en chocolat, puis faire des traits dedans avec un cure-dent.

Conserver ensuite au frigo plusieurs heures avant de démouler et déguster!!

A table!!